「フードペアリングのすすめ」

こんにちは！NOZY COFFEE吉田です。

8月に入り、ものすごーく暑いですが、皆さまお元気でしょうか？？

先日、帰り道に某さんじゅういちのアイスクリーム屋さんに吸い込まれるように入店してしまいました。
好きなフレーバーは、ストロベリーチーズケーキのやつと口の中でパチパチするやつです＼(^o^)／

THE ROASTERYではソフトクリームを販売中！暑い日に食べにいらしてください！

 

先日スタッフで集まってフードペアリング会を行いました！

コーヒーと食べ物を一緒に合わせて、味わいの相性が良い組み合わせを探していきます。

「苦いコーヒーをスイーツの甘さで打ち消す」のではなく、風味豊かなスペシャルティコーヒーとフードを組み合わせて、お互いの持つ良さを引き出しましょう！

普段バリスタたちはコーヒーとフードを一緒に食べる時、「この組み合わせは合うかな…？」と自然とペアリングをしているのですが、今回はみんなで集まって複数の組み合わせを試してみました！

今回の参加者
能城さん、入谷さん、山本さん、福山さん、藤田さん、吉田

能城・福山「今日は諸事情により写真に写れません、ごめんなさいm(_ _)m」

実際に試す前に、フードペアリングでは何をもって「相性が良い」と決まるのでしょうか？
フードとコーヒーを合わせてどうなるでしょう？

①風味が似たものを合わせ、その風味が強まる
②風味が違うものを合わせ、どちらかの風味が強まる・引き立てられる
③風味が違うものを合わせ、そのどちらでもない風味が生まれる

など、いくつかパターンがあります。

これを念頭に置いて、実施していきます。

 

この日用意したフードはこちら！！

オランジェ（左）　カルダモンロール（右）

オランジェはオレンジとレモンのデニッシュです！

クロワッサン生地で、生地の中にはオレンジ、細かいアーモンド、フランジパーヌ（アーモンドクリーム×カスタード）がぎっしり詰まっています！
上にはミントの葉が載っており、爽やかなアクセントになっています！

カルダモンロールは、カルダモンがふわっと香ります！

生地に練り込まれているクリームには芳醇な発酵バターと、奄美諸島産のサトウキビを使った素焚糖、牛乳、ブリオッシュクラム（食パンなどに使うブリオッシュ生地の端材）が使用されています。カルダモンの香りとほのかな甘さは食べ飽きない美味しさです。

この二つはTHE ROASTERYで販売しているブレッドです。
系列のベーカリーbread works天王洲から毎日送ってもらっています！

一緒に合わせたコーヒーは、

・コスタリカ　ジャノボニート農園　ロス クアルテレスマイクロミル　（アメリカーノ・ラテ）
・コスタリカ　ピエサン農園　ラリアマイクロミル　Cup of Excellence 2023 12位　（アメリカーノ・ラテ）
・ホンジュラス　エル ピノ農園　（フレンチプレス）

の計５種類です！

エル ピノはオレンジのような甘酸っぱさがあるコーヒーなので、オランジェと合うのではないか？と思いピックアップしました。

それでは実際に試していきます！

藤田「ピエサンのアメリカーノとオランジェ、おいしいです！フレーバーがかけ合わさって味の奥行きが生まれたような感じがします」

入谷「カルダモンロールとピエサンのアメリカーノは、ハーブっぽい風味になってサングリアみたいに感じる」
藤田「僕はこの組み合わせが一番好きです！」

山本「エルピノとオランジェとっても良いね〜質感の丸っこさと、パンとコーヒーどちらにもあるオレンジの風味が強くなってオレンジキャンディーみたい！」
能城「質感が支えになって、甘さが後味まで長く続くね。良いハーモニー！」

吉田「ジャノボニートのアメリカーノとカルダモンロール、相性よくないかも…フレーバー同士が合わなくてケンカしてるみたい…」

福山「でも、ジャノボニートのラテはカルダモンロールと合いますね〜口の中で合わさるとココアみたいな甘さになりました。」

吉田「今日の中で一番良かった組み合わせは何かな〜」
山本「ピエサンのラテとオランジェかな！」

能城「ピエサンの甘さとオレンジの甘さがどちらも強くなったね！」
入谷「ラテにしてもピエサンのフレーバーがしっかり出ているからこそ、合わさって強い甘さになったんじゃないかな！」
福山「これは『風味の系統が似ているもの同士を合わせ、その風味が強まる』の場合ですね！」

オランジェの場合は、似た風味のコーヒーを合わせることでオレンジの風味が強くなってマッチしたケースが多かったですね！

カルダモンロールでは、違った風味のものと合わせて、一緒に口に含むことで新たな風味が生まれました！

この日良かった組み合わせベスト3は、

1位　ピエサン ラテ&オランジェ
（ピエサンとオランジェ、どちらの風味も強くなった）

2位　エルピノ フレンチプレス&オランジェ
（オレンジの甘さが強くなり、質感の丸みも相まってキャンディーのよう）

3位　ジャノボニート ラテ&カルダモンロール
（合わさって生まれた風味がキャラメルやココアのよう）

山本「今回は牛乳で作ったラテだったけど、オーツミルクのラテと組み合わせたらどうなるかな？？」

入谷「今の時期はアイスコーヒーの需要があるだろうから、お客様はアイスコーヒーとのペアリングも知りたいかもね！」

吉田「THE ROASTERYのコーヒーとフードはまだまだ他にもあるので、またみんなで検証しましょう〜！」

フードペアリングの正解は今回の結果だけではありません。

THE ROASTERYにいらした際には、バリスタに「このコーヒーと合うフードはどれ？？」「このフードにはどのコーヒーが相性がいい？？」とぜひ聞いてみてくださいね！